La Conservation de la Truffe du Berry

Découvrez toutes les astuces pour prolonger la fraîcheur et le parfum unique de vos truffes, ainsi que des idées pratiques pour en profiter pleinement.

Comme tous les champignons, la truffe ne reste fraîche que quelques jours. Plus vous attendez pour la consommer, plus son parfum risque de s’altérer, voir de disparaître. Ce processus de transformation est plus ou moins rapide selon la période de récolte et les conditions de croissance de la truffe. Il est donc préférable de demander au vendeur le temps optimal de conservation. Mais si vous avez omis de lui demander, sachez qu’ en règle générale, une truffe fraîche récoltée la veille, bien conservée, peut se garder au minimum une semaine, surveillez malgré tout s’il n’y a pas d’évolution importante d’odeur.

Donc pour ne pas accélérer ce processus de détérioration, mettez la truffe au frais, dans un bocal ou une boîte, de préférence hermétique, cela évitera d’embaumer votre frigo ou pièce d’une forte odeur de truffe. Prenez soin aussi de mettre du sopalin pour absorber la transpiration naturelle de la truffe. Veillez à changer tous les 2 jours, voir tous les jours votre papier absorbant, et à essuyer les parois de votre récipient. Si cela n’est pas fait, vous risquez de voir apparaître de la moisissure due à l’humidité ambiante.

Notre astuce

Dans votre boite ou bocal mettez des œufs avec la truffe, son pouvoir aromatique traversera les coquilles, ce qui fera des œufs naturellement truffés. Facile et économique !

Vous pouvez remplacer le sopalin par du riz à risotto type riz arborio. Les parfums de la truffe vont s’infuser petit à petit. Pratique si vous pensiez faire un risotto.

Vous avez peur que vos truffes ne s’abîment avant que vous n’ayez le temps de les consommer ? Pas d’inquiétude, la truffe peut parfaitement être congelée. Vos truffes doivent être lavées puis séchées.